冬天正是吃羊肉的时候，要说羊肉除了新疆还有内蒙古这些地方的羊肉好吃以外，江苏苏州的羊肉也是非常出名的。苏州羊肉的种类也非常的多，都非常的值得品尝一番。下面就来看看苏州都有哪些羊肉的种类吧！
这儿使用东山湖羊这一本地羊种，秉承古法，以老灶柴火配合石头施压，一锅羊的烹制时间长达数十小时，炖煮出来的羊肉香气扑鼻，重点是还没有丝毫腥膻味，即便是惧怕羊肉味儿的小伙伴都能连吃数块啧啧称奇。当地卖肉依旧沿袭古法用鲜荷叶包裹，这样你吃肉时还能品出一丝淡淡的荷叶香。
白煨是一种滋味儿，红烧是另一种。相较于东山这样白汤原味的流派，吴江地区的红烧羊肉那讲究一个浓油赤酱，还得加辣子，这种截然不同的烹饪方法造就了一种缠绵霸道的羊肉味。
在吴江本地，红烧羊肉可是宴请宾客的头盘大菜，这桃源的红烧羊肉更是名满苏城吃货圈的点睛一笔，甚至这儿的红烧羊肉技艺还是吴江区的非物质文化遗产呢。
都说是非遗级别的技艺了，这烹煮羊肉的手艺还真是无比复杂。仰仗数十载的经验，老师傅懂得如何巧妙地控制大锅内羊肉的温度，何时撇沫何时压煮都是技术。最后经过2~3个小时的烹饪，再挨个将不同的部位在不同的时间出锅，以保证每一块肉都是最佳的口感。
烹煮好的羊肉用剪刀剪开装进大碗里，撒上辣椒面，然后舀入一勺汤汁，最后撒上一把销魂的蒜叶和小米辣。这样一份红烧羊肉就能直接端上餐桌成为正餐的主角。
双凤羊肉与吴江等地不同，选用的是山羊肉，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。双凤烹羊前需要经过严格的清洗步骤，并逐一手工刮去表皮残余的绒毛，因为太仓羊肉是带皮吃，所以这一步相当重要。
在双凤吃羊肉，逃不开两样东西：面和羊汤。双凤羊肉必须配小宽面，面条韧劲十足久煮不烂，配合浓郁的羊肉红汤，再放上一块带皮羊肉，撒一把蒜叶即可上桌。羊肉酥烂入味，羊皮软糯Q弹胶质十足，吃口鲜甜酱香浓郁，妙不可言。
当地人去双凤的羊肉店，坐下来一定会先要一碗“羊光汤”，这汤其实就是用羊汤煮得羊肚、羊血，喝的时候汤里加胡椒粉。上桌一定要趁热呼啦呼啦喝下一大碗，否则冷了面上就会糊一层羊油，吃口打折扣。
